• Թարմ բանջարեղենից պատրաստված աղցաններն անհրաժեշտ է օգտագործել պատրաստելուց անմիջապես հետո:
• Բանջարեղենի համը չփչացնելու համար աղցանին շատ համեմունքներ մի ավելացրեք:
• Աղցանի համար ընտրված բանջարեղենը լվացեք միայն սառը ջրով, տաք ջրից վատանում է համը և բուրմունքը:
• Աղցանը զարդարելու համար կարմիր բազուկ մի օգտագործեք: Նրա վառ կարմիր հյութը հեշտությամբ ներծծվում է այլ մթերքների մեջ և փչացնում աղցանի տեսքը:
• Որպեսզի աղցանի համար նախատեսված կարտոֆիլը եփելիս գույնը չփոխի, ջուրը եռալուց 10-15 րոպե հետո մեջը մի քիչ քացախ լցրեք: 
• Աղցանի համար նախատեսված բանջարեղենը պետք է լավ սառեցնել: Ոչ մի դեպքում չի կարելի տաք և սառը մթերքը խառնել, դրանից աղցանը շատ շուտ է փչանում:
• ՀԻն բանջարեղենը կարելի է թարմացնել` կես ժամ պահելով սառը ջրով լիքը ամանում, որի մեջ կիտրոնի հյութ է լուծված: 
• Որպեսզի բազուկը համեղ ստացվի, եփելիս չպետք է կեղևը մաքրել և արմատը եփել: Բազուկը պետք է եփել եռցրած ջրով, խորը, փակ կաթսայի մեջ: 

՝